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- 蒜苗溜肝尖家常做法
- 王刚溜肝尖儿的做法做法做法
溜肝尖正宗做法主料 ：猪肝350克 配料 ：水发冬笋100克 、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵 、蒜苔大葱30克 、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克 碗芡 ：盐1克 、做法做法白糖2克 、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克
、老陈醋20克 、生抽酱油20克、老抽酱油3克 、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克 、香油5克 调料：植物油足量
、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克 、香油5克、老陈醋5克 、葱油5克 制作过程 ? 1
、准备新鲜的肝尖一块，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分
。 ? 2 、处理一下配菜 ：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉 ，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段
。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克 、姜15克
，切成小薄片 。 ? 3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗 ，调入盐1克
，调配一个基本的底味；白糖2克
，合味提鲜
，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克 ，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料 ，生抽酱油20克增加酱香味 ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜
。熘菜离不开水淀粉
，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半
，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成。 ? 4
、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖 。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克 、料酒5克 ，码一个底味
，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟
，油温快八成热了
，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀 。 ? 5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置 ，用筷子趟开滑散
，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油。 ? 6 、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味 。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖 ，淋入碗芡 ，稍加搁置
，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成
。 ? 7 、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀 。停火 ，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度 ，不要翻炒 ，直接盛盘
。 蒜苗溜肝尖家常做法用料 猪肝1块 米酒少量 糖30克 甜面酱40克 蒜苗适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 玉米淀粉适量 香油适量 糖少量 葱少量 做法步骤 1 、猪肝洗净后 ，用少量米酒清洗表面 。 2 、猪肝切片，切成厚度一致。 3 、准备配料
。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖 ，40克甜面酱 。 4
、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上。 5
、锅中放宽油
，烧至五成热后关小火 ，放猪肝 。滑散后放入蒜苗 ，炒散 ，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。 6
、另起锅 ，放少量油 ，姜片，放糖 ，用小火把糖煸化后
，放甜面酱 ，一块炒匀 。 7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。 8
、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁 。 9 、放入猪肝
，煸炒 。 10、出锅前放一点明油 ，即可
。 王刚溜肝尖儿的做法食材：猪肝250克
，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量， 调料 ： 食用油500克（实耗30克） ，酱油1大匙 ，料酒1/2大匙 ，精盐1/3小匙 ，白糖1小匙
，味精1/2小匙， 做法
： 1.将猪肝洗净切片 ， 2.辣椒 、胡萝卜洗净切片 ， 3.锅内放油 ，烧热，下猪肝滑熟后捞出 ， 4.锅内留底油
，下辣椒 、胡萝卜 、猪肝 ，放入酱油 、盐 、料酒 、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可。 蒜苔溜肝尖的家常做法的介绍就聊到这里吧
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